酱酒，这块奶酪能否动得？

　　目前，“酱酒热”正在改变酒业的发展形态。尤其是去年，酱香型白酒爆发出的巨大力量也正在快速改变白酒消费市场。毫无疑问，酱酒十年不衰已经成为行业共识，随着酱酒加速升温，入局酱酒的玩家越来越多，也因此诞生了一些超强选手。但是行业共识能否代表市场意见？尤其是年轻消费者对酱酒文化是否真正的理解，这份“老酒”能否在市场上，博得真正意义上的眼球与价值？

　　在《唐吉歌德》中有一句极富哲理的话，鸡蛋不可以放在同一个篮子中。这点正符合了当下《中国酒业》记者对酱酒热的担忧。透过整个酱酒市场发展的轨迹我们不难看出，从早期茅台热，到产区打造茅台带动品类热，所有的主题都围绕着一个中心主旨，那就是“茅台”。

　　所有人都知道，生产在茅台镇的酱酒都能用“茅台”二字。但也正是瞅准这点不太普及的知识，一些违法者开始傍茅台的身价，去推酱酒产区文化，这也在某种程度上为产区形象埋下了减分的选项。今年7月，央视就曾曝光茅台镇老酒乱象，无疑是对酱酒的一次“危机”。

　　同时，一些资本在看重酱酒稀缺与酿造工艺独特性后，投入资金引发外行做酒热，这些资本对酒行业的发展是起到了一定的促进作用，但他们也试图以自己的价值衡量来判断酱酒在市场上的新玩法，这类虽然助推了酱酒在消费市场的曝光，可从某种意义上来说，他们也搅乱了酒行业既定的规则。

　　而对一些经销商来说，在酱酒持续火热的背景下，经销商如果将目光放在“已经起来”的酱酒品牌上，既没什么机会，也谈不上划算，所以很多经销商认为应当把酱酒目光放在一些低洼产品上，或者直接避开酱酒另辟蹊径。

　　数据显示，在中国白酒消费市场上，酱香型白酒所占的市场份额不足20%，上升空间极大！一个品类酒竞争的最终结果必定是3～5个品牌争霸，由此引发了行业各大知名酒企的“军备竞赛”。归根到底，酱酒热的背后，还是资本与市场的博弈，谁能够为这个品类创造更多的话题，也许将在这个品类中脱颖而出，达到自我的品牌升华，而它最终能否归于酱酒品类的整体看好，还将是一个讨论的话题。

(本文选自《中国酒业》杂志2020年第10期)　转载中国酒业杂志公众平台