瞄准社区零售，肉类行业流行开“肉铺”

今年，肉类行业尤其是牛羊肉行业有个趋势渐渐兴起，那就是肉品专卖店。

元旦，伊赛集团在郑州陆续开出专卖店，专营牛肉及深加工产品；11月，草原宏达一站式肉品食材超市在北京亦庄开出第一家店，围绕肉类做文章，主营牛羊肉，同时涵盖猪肉、禽肉及熟食类。这些专卖店盯准城市中高端社区，以高品质、适中价位拓市场，打法稳准狠。

肉类企业开直营店，背后原因有哪些？能否走得通？ 李隽/文

主打肉类，鲜品占70%以上

初冬的北京亦庄，干净清冷。天宝西路是亦庄中高端居住区，汇聚了这个片区最具消费力的中产家庭。这些人的消费多在首航超市进行。

但今年11月，紧贴首航超市，一个名叫草原宏达的肉铺开门营业，店里猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等肉类一应俱全，肉品食材一站式配齐。店长介绍，鲜品占据全店SKU的70%以上，同时还有熟食卤味等肉制品。消费者想买肉，到这里就行了。

今年以来，受非洲猪瘟和贸易战的影响，猪肉、禽肉、牛羊肉价格上涨明显，但这家店的肉品价格很友好。高品质、适中价格，让这家店一开业就大受欢迎，成为人们选购肉品的新去处。

海外直采，降低肉品采购成本

草原宏达一站式肉品食材超市是中兴华康的市场新尝试。中兴华康是一家肉类全产业链集团化公司，产品线涉及牛羊肉、猪肉、禽肉等，销售渠道聚焦在商超、流通及农贸市场。

一手是国际肉类资源直采，一手是扎实且海量的渠道布局，中兴华康自成立以来走得相对稳健。

最近两年，冻品圈有一个共识，那就是传统KA卖场越来越难做了，甚至有些经销商在陆续放弃这个渠道。对此，中兴华康董事长樊伟龙有不一样的看法。“大家都觉得KA难做，我却认为这个渠道现在越来越好做，因为和我们同等规模的竞争者很难再出现了。”

中兴华康和北京城乡超市、BHG华联、物美集团、盒马鲜生等合作数年，有牛羊肉、鲜禽肉、冻禽肉、黑猪肉等专柜。在这些品类上，商超如果与牛羊肉类供应商合作，还需要另外对接猪肉、禽肉，会耗费运营端的沟通成本。而他们与中兴华康直接对接的话，更加省力。

“我们掌握了北京足够丰富的终端渠道，直接链接全球肉类资源，可以形成规模优势。”凭借多年积累，中兴华康在商超渠道建起了壁垒。

新开设的店则是采用“贴身”分流策略，紧贴区域核心超市，享有自然消费者流量，凭借海外直采策略，牛羊肉等价格有优势。

轻资产运作直营店

类似于伊赛集团和中兴华康，在专卖店操作模式上，都侧重于直营。但大众普遍认为，开直营店涉及房租、转让费、工资等各项支出，是一种重资产运营模式。

樊伟龙不这样认为。“北京冻库库房租金已经达到了4.5~5元/平方米，而库房的功能仅是存储货物，远不如花10元/平方米租门店，因为门店带来的是现金流。”

肉类企业做直营体系，非常考验团队的效能和供应链是否强大，操作起来并不容易。

比如说，开拓组找来的门店是否有优势？物流及运营体系是否高效？都考验着肉类企业在终端市场探索的成功率。

基于对自身渠道、覆盖区域以及渗透情况的深刻认知，樊伟龙认为，中兴华康在草原宏达直营店上的探索其实是轻资产。

全产业链基本行不通

肉类是个较为注重货源的行业，所以不少大型企业会致力于布局全产业链，从草场养殖贯穿到餐桌。出身于老牌肉类企业草原兴发的樊伟龙表示，这个方向不对。

底层逻辑很简单，那就是专业的人只能做专业的事。肉类产业是一个很长的链条，企业唯有做到专注，才能获得生存空间。

他表示，肉类产业链分为两段，一段是从养殖屠宰加工到深加工、熟食的前端产业链，另一段是涵盖仓储、物流、贸易、渠道和实体店的后端产业链。而中兴华康专注于后端产业链在做深耕。

销售渠道和运营策略是决定企业发展的重要分水岭。中兴华康是如何做的？

销售渠道上，除了商超和自有实体店，中兴华康还将产品铺设到了天猫、京东、每日优鲜、中粮我买网、多点等线上平台，同时与北京200多家农贸市场合作，把进口鲜肉送进这些地方，来弥补国产牛肉热鲜肉货源不足的境况。

销售区域上，樊伟龙征战行业十余年，仍紧盯北京，不打算向外拓展，践行专注策略，盯紧真正的高价值市场，坚持做自己能做的事，持续迭代。

 

来源：中国食品报网