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这些菜,吃之前也最好焯一遍水!

发布时间:2019-04-19 07:46:36 来源:39健康网 作者:佚名 编辑:小痴 

1.四季豆

吃四季豆一定要炒熟,不然吃生的四季豆很容易引发食物中毒,在《向往的生活》第一季中,嘉宾宋丹丹和黄磊就因为食用了未熟的四季豆而引起了是食物中毒,好在食用不多,并未引起更严重的后果。

为什么吃生四季豆会中毒?这是因为在生的四季豆里含有能引起人体中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。所以,四季豆一定要炒熟再吃,或者在炒之前先用开水焯5分钟左右。

2.黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱,具有强烈毒性,主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激,引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻,严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。

因此,新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用,只宜少量食用,而且在食用前要先用热水充分漂洗或者焯一遍水后,再用凉水浸泡两个小时以上,由于秋水仙碱能溶于水,经这样处理后食用就不会发生中毒了。

3.菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐,硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,对人体有害。此外,菠菜含有大量的草酸,草酸在进入人体后,除了一小部分会被胃肠吸收进入血液外,大部分会与食物中的钙、镁、铁等结合形成不溶解的盐类,会影响钙的吸收。所以,如果草酸摄入过多也会对人体有害。

因此,在吃菠菜前最好前焯一遍水,这样既能减少亚硝酸盐的含量,还能去掉菠菜中大部分的草酸。

4.马齿苋

马齿苋等野菜含有尘土、小虫和虫卵,很容易导致过敏。所以,吃马齿苋一定要先用开水焯一扁。

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