白酒醉酒度研究登国际期刊

　　9月30日，贵州大学酿酒与食品工程学院黄永光团队在国际期刊Frontiers in Nutrition发表研究性论文。课题组从不同香型白酒（论文主要涉及酱香、浓香、清香和清酱香四种香型）酒体内在风味结构的不同模型（风味化合物结构模型）、小鼠饮酒醉酒不同行为学模型维度，研究了四种香型白酒、同香型不同质量档次白酒的醉酒度，总结了不同香型、不同质量白酒产品的醉酒度、醒酒快慢的酒体风味化合物结构模型（风味化合物醉酒度模型），也进一步揭示了不同香型白酒、同香型不同质量白酒产品的醉酒度差异机制，在为酿好酒及其理性、健康饮酒提供理论依据。