今年的立冬开酿节，塔牌有点忙

即便是在绍兴，一年四季，也并不是天天都能酿出最好的黄酒。绍兴人懂得一年中能酿得醇美的酒仅仅只有10天左右，这就是立冬前后的几天。立冬开酿，绍兴人称之为——“老天爷点拨的时间”。

也正因为如此，立冬是塔牌及众多绍兴黄酒企业一年中最重要的日子——开酿，从立冬开始酿黄酒到来年立春，绍兴人把这段时间称为“冬酿”。在这天，绍兴民间祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演变成绍兴一种酒俗风情。开酿在绍兴是十分重要的典礼，农历立冬举行黄酒开酿典礼的意义不仅为了酿出醇香的美酒，更是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种形式。

以文载酒，以酒承文，从2006年开始，塔牌绍兴酒将酒、时间、文化三者结合，推出了黄酒开酿祭仪式，以展现酒人对酒神的敬重、对自然的尊重和对祖先传授酿酒技艺的感恩，今年已经是第十四届。

文化搭台，塔牌酒厂里的黄酒大戏

11月8日立冬时节，由浙江大学旅游与休闲研究院、中国民族品牌文化委员会主办，浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的“塔牌2019年开酿节暨‘酒与文化创意’现代文人雅集”在绍兴鉴湖江畔的塔牌厂区内举行，这也意味着黄酒一年一度的手工冬酿拉开序幕。

恭请酒神、诵读祭文、酿酒表演、拜师仪式……当天的开酿节上通过民俗表演等活动形式，延续绍兴黄酒的祭祀和开酿传统，延续手工黄酒的师徒传承，表达对自然和传承的尊重，传递出绍兴黄酒2000多年独特的文化魅力。

自古就有“天下黄酒源绍兴”的说法，绍兴黄酒酿制技艺在2006年就被列入国家非物质文化遗产。作为浙江省七大历史经典产业之一，黄酒产业历来是绍兴传统特色文化的“金名片”。

开酿节上，绍兴市柯桥区人民政府党组成员、副区长吴晓炯在致辞中表示，为进一步做大做强绍兴的黄酒产业，近年来柯桥区充分利用区位优势，挖掘黄酒文化价值，实现黄酒产业的新型整合和跨业融合，突出研发创新，减少内耗，形成品牌梯次和发展体系，产业集中效应逐步加强。在塔牌等龙头企业引领下，柯桥黄酒不同程度实施了品牌错位发展战略，近几年的生产、销售、利税均保持平稳增长态势。

稽山鉴水添新秀，2013塔牌本原酒问世

浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平表示，塔牌得稽山之灵气，取鉴水之精华，拥有经验丰富的酿酒名家，坚持“一冬一酿”，用传统工艺及纯手工酿造，成就黄酒之典范，是目前国内唯一一家坚守手工酿制技艺的黄酒领军企业，也是我国黄酒行业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。

一壶好酒，其实更离不开酿酒人的匠心精神。绍兴人常说，好酒酿自匠心，要酿良心酒，当地人介绍，酿一壶好酒，要经过十几道工序。酿酒不易，坚守传承的精神更加难能可贵。

一瓶好酒，即是一种生活态度，诠释一种人生品味，在当天开酿节上，浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平正式揭开塔牌新品——贮藏6年之久的2013塔牌本原酒的面纱。

缪育平介绍，塔牌本原酒秉承大师技艺，纯手工酿造，以自然之道，酿自然之酒，以自然之酒，养自然之身。

《中国酒业》杂志记者从现场了解到，塔牌本原酒所用原料全部来自官方认定的塔牌酿酒糯米专用基地，品种为太湖糯。采用基地+公司化管理，确保原材料安全和精、新、糯、纯的要求。优质精白糯米，蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，且全部为支链淀粉，发酵后可产生较多的低聚糖、糊精等成分，可使酒味甘美、醇厚、回味无穷。加之优质的小麦制曲，使本原酒香醇、馥郁、优雅，形成本原酒独特风味，为黄酒中之雅品。

中国酿酒大师邹慧君表示，2013本原酒全面继承高品质绍兴酒的酿酒技术和理念，重料、重工、重器、重环，不添加任何添加剂，色晶莹，香愉悦，味纯正，是真正意义上的黄酒精品。

一脉相承无添加，养人的还是手工黄酒

说起2013塔牌本原酒，就不得不提塔牌的另一款“颠覆性”产品——塔牌本酒，据《中国酒业》记者了解，2014年，塔牌在行业中率先推出了不添加焦糖色的“塔牌本酒”，其特点有“五本”：其一，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”；其二，由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”；其三，储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”；其四，入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”；其五，丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。上市之后获得了极大的市场反响。未添加焦糖色的塔牌本酒的问世，颠覆了市场上已有黄酒的概念，使塔牌率先在黄酒行业中走出了差异化的路线，也为黄酒行业的横向发展提供了一个方向，打开黄酒行业新的潮流，同时，也使塔牌步入“无添加”时代。

塔牌从成立伊始起就遵循自然节律，在国家非物质文化遗产传承人——“活酒仙”王阿牛的带领下，坚持黄酒的手工冬酿。作为中华老字号品牌，塔牌一直坚守传统手工酿造，塔牌人无数个日夜的酿造坚守，精工细作，只为酿制一坛坛好酒。

百名教授进塔牌，扩大黄酒文化圈

随着经济与科技的快速发展，社会各个方面变化十分迅猛。黄酒作为世界上最古老的酒类之一，如何打破传统的消费桎梏，满足不同的需求？黄酒企业如何进行创新与改良，吸引不同阶层人士以及更多年轻群体？塔牌一直在探索。‘

11月9日，塔牌举办了“酒与文化创意”学术研讨会暨现代文人分组雅集。研讨会吸引了来自法国、加拿大、日本、韩国、台湾、上海、江苏、河北、贵州等国内外100余位专家学者。旨在吸引更多人关注绍兴，并让黄酒及其文化走出绍兴，走向各大城市。

当天下午，100余名专家学者以“酒与科学”、“酒与人文”和“酒与艺术”三大主题进行分组，热烈地展开学术交流。期间学者们自由流动，畅所欲言，各抒己见，重现“曲水流觞”的热闹景象。学者也通过诗歌散文字词的多种形式，丰富黄酒文化气息，展现了黄酒的无限魅力。

会后，浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平在交流中表示，塔牌希望能与文化不断碰撞，挖掘出更多更深层次的文化财富。未来在一切条件允许的情况下，希望能将本次研讨会变成传统，将塔牌酒与文化的精神延续下去，也考虑将研讨会扩大成群众可以参与的一次盛典活动。今后，塔牌也冀望在消费浪潮中更加年轻化多样化，以丰富的面貌满足不同年龄层次人群的需求。

百名教授进塔牌，这是塔牌的一次创举，也是绍兴的创举，更是若干名企重视文化和品牌的扎扎实实的行动。黄酒文化历史源远流长，塔牌拥有深厚的文化底蕴。来自海内外百名专家学者的这次交流为塔牌走向中国，走向世界架构了一座桥梁。用心做好黄酒文化，更要用心做好文化塔牌。